Καρυδόπιτα

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε 200γρ καρύδια και κόβουμε μέχρι να γίνουν μέτρια. (Προσοχή δεν πρέπει να γίνουν σκόνη)

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αναμειγνύουμε με το γαρύφαλλο. την κανέλα και το τριμμένο καρύδι.

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και τα βάζουμε σε δύο διαφορετικά μπολ.(Στο ένα τα ασπράδια και στο άλλο τους κρόκους)

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη-λίγη τα 50γρ ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια πηχτή μαρέγκα. (για 3-4 λεπτά περίπου)

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και στον κάδο που χτυπήσαμε τη μαρέγκα βάζουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη (100γρ) και χτυπάμε για 10-15 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ενα-ενα τους κρόκους μέχρι να ενσωματωθούν, δυναμώνουμε πάλι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα και ρίχνουμε λιγο-λίγο το μείγμα του αλευριού, το τριμμένο καρύδι και το γάλα εναλλάξ και χτυπάμε μέχρι να ομογεννοπιήθει το μείγμα (2-3 λεπτά).

Μόλις ομογεννοποιηθεί το μείγμα σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ προσθέτουμε λίγη-λίγη την μαρέγκα και την ενσωματώνουμε με κυκλικές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω ξύνοντας τα τοιχώματα, έτσι ώστε να μη φύγει ο αέρας και να μην πέσει το μείγμα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 35 εκατοστών και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 για 45 λεπτά περίπου.

Με ένα πίλερ ξύνουμε 3-4 λεπτές φλούδες από 1 λεμόνι προσέχοντας να μην ξύσουμε το άσπρο μέρος και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.

Έπειτα βάζουμε στην κατσαρόλα 400γρ νερό και 400γρ ζάχαρη και βράζουμε για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα της σούπας σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα και την αφήνουμε για μισή ώρα να τραβήξει το σιρόπι και να κρυώσει.

Σε ένα μπολ βάζουμε 200γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 150γρ κρέμα γάλακτος και την βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση η κρέμα την αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα και μετά από 1 λεπτό ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει και να έχουμε μια γκανάς.

Αδειάζουμε τη γκανάς στο ταψί με την καρυδόπιτα και κουνάμε το ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε η γκανάς να καλύψει όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτας.